Настоящий украинский борщ (пошаговый рецепт с фото)

Борщ - это, наверное , самое распространенное блюдо украинской кухни, домашняя кухня ассоциируется в первую очередь с борщом. Нет страны, в которой о нем не знают. Самое интересное - у каждой хозяйки есть свой рецепт борща, свои секреты, и каждая считает именно свой вариант настоящим. Оценить борщ можно по его аромату, густоте, цвету, и, конечно. вкусовым качествам.

Борщ я училась варить у многих. Первую лепту в обучение внесла мама. Это естественно. Немного пытался учить родственник - профессиональный повар,  преподающий кулинарное мастерство в местном кулинарном техникуме. Значительное количество информации в становление рецепта именно моего борща внес небезизвестный Борис Бурда. Его описания как варить борщ -  матросский,  одесский,  полтавский - это вообще нечто. Тот борщ,  который варится по приведенному рецепту, в нашей семье могут есть чуть ли не каждый день.


Итак, его величество Борщ)))

1. В бульоне или просто  в воде варим картошечку. Режем ее небольшими кубиками,  но не всю, 2-3 штуки варим целыми. Не забудьте посолить, но учитывайте? что соль еще будет и в заправке 2.

2. Отдельно варим фасоль. Ее я с вечера мою и замачиваю в холодной воде. Отвар с фасоли не выливаем, его потом вместе с фасолью добавим в наш борщ.

3. Заправка для борща 1.
Это основа борща, самое важное. Свеклу и морковку трем на крупную терку. Морковки я беру много, может чуть меньше чем свеклы. Мелко режем репчатый лук. Все это выкладываем нв глубокую сковороду с крышкой. Добавляем растительное масло и половину столовой ложки свиного смальца. (Борщ вкуснее именно когда в нем сочетаются два вида жира.) Добавляем две столовых ложки сахарку, две столовых ложки уксуса, щепотку молотого лаврового листа. Две полных столовых ложки томатной пасты разводим бульоном или водой, добавляем в сковороду к заправке. Все это тушить надо около часа, пробовать по готовности свеклы. Заправку время от времени надо помешивать, если будет выкипать много жидкости - долить водички.

Это вариант слегка ленивого борща, т.к. в настоящем на сто процентов борще свеклу и морковку надо не тереть на терку, а порезать соломкой.

4. Заправка для борща 2.
В ступку мелко режем пару зубочков чеснока, несколько кусочков сала, добавляем немного соли крупного помола (она выполняет роль абразива). Все это растираем в пастообразное состояние.

5. Когда картошка почти готова, добавляем мелко насеченную капусту, через пару минут заправку 1. Варим борщ еще до готовности капусты. После добавляем фасоль вместе с отваром, зелень по вкусу. Лучше совсем немного - не злоупотребляйте, чтоб не перебить вкус и аромат самого борща. После добавляем в наш борщ заправку 2. Борщ почти готов. Достаем из него целые картошки и разминаем их в пюре, возвращаем в борщ. Если варите борщ на бульоне с мясом или ребрышками, то не поленитесь, достаньте мясо из борща, выберите косточки, разделите мясо на небольшие кусочки и верните в борщ. Пусть борщ помлеет на малюсеньком огне минут 10-20.

Все борщ готов. Осталось насыпать его в красивые керамические миски и добавить сметанки. К борщу самое вкусное - это нарезанное тонкими пластинками сальцо и пампушки с чесноком.

Но если у вас есть вкусный домашний хлеб, то это ничуть не хуже.

Обычно я варю борщ в 4-х литровой кастрюле. Из расчета на этот объем нужно:
картошки - 6-8 шт средних
свекла - 2 шт среднего размера или 1 шт большая
морковка - 2 шт среднего размера
лук репчатый - 1 большой
фасоль - 0,5-1 стакан
капуста - 1 головка  на 600-800г
растительное масло - 4-6 столовых ложек
смалец - 1 полная столовая ложка
томатная паста - 2 столовых ложки
сахар - 2 столовых ложки
уксус - 2 столовых ложки
немного соленого сала
2 зубочка чеснока
зелень - петрушка и укроп

У нас борщ любят сытным, густым.