Традиционно считается, что именно еврейская домашняя кухня является автором этого блюда. Форшмак из сельди - это блюдо для тех, кто любит бутерброды (и не только), селедочку и терпеть не может вынимать из нее косточки.
Кстати, точно также, как в еврейской национальной кухне появился после всех странствий этого народа борщ, так и многие блюда перекочевали в кухни других народов. Форшмак из сельди тому не исключение. Форшмак , или "гехакте геринг", означает блюдо из рубленой сельди - паштет. При соблюдении рецептуры блюдо очень вкусное и простое в приготовлении. Собственно, потому этот рецепт здесь и появился.
Для того, чтобы приготовить форшмак, нужна соленая сельдь. Ее можно купить готовую, а можно приготовить самостоятельно.
Сельди надо хорошенько вымочить. В чем? Рецепты разные - можно в молоке, а можно в крепком черном чае, или в чае с молоком. Это уже чем была богата семья, в том и вымачивали.
Что же кроме селедочки?
Рецептов приготовления вкусного форшмака множество. И каждый по-своему хорош, и каждый прижился у своих хозяек.
Классический форшмак.
Ингридиенты:
филе соленой сельди 500 г
один кусочек черствого батона (или другого белого хлеба)
растительное масло - 1 ст.ложка
репчатый лук - 1 небольшая луковичка
сваренное вкрутую яйцо - 1 шт
яблоко семеренко (или другое кислое яблочко) - 1 шт
сахар - 1 чайная ложка
уксус - 1 столовая ложка
по щепотке горчичного порошка и черного молотого перца
1. Вымоченнное филе сельди, белок яйца, хлебушек, яблоко и репчатый лук пропустить через мясорубку.
2. Сахар растереть с желтком вареного яйца.
3. Смешать все ингридиенты вместе.
Паштет-форшмак готов.
Одесский форшмак (от Цили Мироновны)
филе из двух соленых сельдей
мякоть 1/2 батона замочить в молоке (где вымачивали селедочку)
растительное масло - 1/4 стакана
репчатый лук - 2 небольших луковички
сваренное вкрутую яйцо - 3 шт
яблоко семеренко или антоновка (или другое кислое яблочко) - 2 шт
сахар - 2 чайных ложки
уксус яблочный или виноградный - 2 столовых ложки
горчичный порошок - 1 чайная ложка
по щепотке душистого и черного молотого перца
1. Желтки вареных яиц растереть с перцами душистым и черным.
2. К желткам добавить горчицу, уксус, сахар, растительное масло и очень хорошо перетереть.
3. Селедочку пропустить через мясорубку, смешать с желтками.
4. Еще раз пропустить через мясорубку.селедочку, теперь и с батоном, яблоком, луком и белками. Батон надо отжать - лишняя жидкость не нужна.
Одесский форшмак (рецепт после посиделок в одном из двориков в Приморском районе)
филе из соленой сельди
два куска батона замочить в молоке (где вымачивали селедочку)
растительное масло - 1 столовая ложка
репчатый лук - 1 средняя луковичка
сваренное вкрутую яйцо - 2 шт
яблоко семеренко или антоновка (или другое кислое яблочко) - 2 шт
сок лимона - 1 столовая ложка
горчичный порошок - 1/2 чайных ложки
щепотка черного молотого перца
1. Филе сельди, яйца, яблоки, лук и булочку пропустить через мясорубку.
2. Добавить горчичный порошок, перчика по вкусу, лимонный сок и растительное масло и все тщательно перемешать.
Одесский форшмак от знакомого шеф-повара
филе двух больших норвежских сельдей (весят они до 1 кг)
сливочное масло (или легкий маргарин) - 2 столовых ложки
сваренное вкрутую яйцо - 1 шт
репчатый лук - 1 средняя луковица
яблоко семеренко среднего размера
специи - кориандр, черный молотый перец, молотый имбирь, можно немножко чесночка
1. Пропустить филе сельди, сливочное масло, лук, яблоко и белок яйца через мясорубку.
2. Желток растереть со специями.
3. Смешать желток и остальные составляющие очень тщательно.
Форшмак можно выложить в селедочницу и украсить белками яиц, зеленым луком или рубленой зеленью. Можно подавать на черном хлебушке, смазанном сливочным маслом. Это блюдо может использоваться как закуска или как самостоятельно блюдо. Обычно съедается быстро, но может храниться в холодильнике 2-3 дня. Особый ресторанный шик - подача форшмака на черном хлебе с красной икрой. В общем, это блюдо для разного достатка.
Кстати, точно также, как в еврейской национальной кухне появился после всех странствий этого народа борщ, так и многие блюда перекочевали в кухни других народов. Форшмак из сельди тому не исключение. Форшмак , или "гехакте геринг", означает блюдо из рубленой сельди - паштет. При соблюдении рецептуры блюдо очень вкусное и простое в приготовлении. Собственно, потому этот рецепт здесь и появился.
Для того, чтобы приготовить форшмак, нужна соленая сельдь. Ее можно купить готовую, а можно приготовить самостоятельно.
Сельди надо хорошенько вымочить. В чем? Рецепты разные - можно в молоке, а можно в крепком черном чае, или в чае с молоком. Это уже чем была богата семья, в том и вымачивали.
Что же кроме селедочки?
Рецептов приготовления вкусного форшмака множество. И каждый по-своему хорош, и каждый прижился у своих хозяек.
Классический форшмак.
Ингридиенты:
филе соленой сельди 500 г
один кусочек черствого батона (или другого белого хлеба)
растительное масло - 1 ст.ложка
репчатый лук - 1 небольшая луковичка
сваренное вкрутую яйцо - 1 шт
яблоко семеренко (или другое кислое яблочко) - 1 шт
сахар - 1 чайная ложка
уксус - 1 столовая ложка
по щепотке горчичного порошка и черного молотого перца
1. Вымоченнное филе сельди, белок яйца, хлебушек, яблоко и репчатый лук пропустить через мясорубку.
2. Сахар растереть с желтком вареного яйца.
3. Смешать все ингридиенты вместе.
Паштет-форшмак готов.
Одесский форшмак (от Цили Мироновны)
филе из двух соленых сельдей
мякоть 1/2 батона замочить в молоке (где вымачивали селедочку)
растительное масло - 1/4 стакана
репчатый лук - 2 небольших луковички
сваренное вкрутую яйцо - 3 шт
яблоко семеренко или антоновка (или другое кислое яблочко) - 2 шт
сахар - 2 чайных ложки
уксус яблочный или виноградный - 2 столовых ложки
горчичный порошок - 1 чайная ложка
по щепотке душистого и черного молотого перца
1. Желтки вареных яиц растереть с перцами душистым и черным.
2. К желткам добавить горчицу, уксус, сахар, растительное масло и очень хорошо перетереть.
3. Селедочку пропустить через мясорубку, смешать с желтками.
4. Еще раз пропустить через мясорубку.селедочку, теперь и с батоном, яблоком, луком и белками. Батон надо отжать - лишняя жидкость не нужна.
Одесский форшмак (рецепт после посиделок в одном из двориков в Приморском районе)
филе из соленой сельди
два куска батона замочить в молоке (где вымачивали селедочку)
растительное масло - 1 столовая ложка
репчатый лук - 1 средняя луковичка
сваренное вкрутую яйцо - 2 шт
яблоко семеренко или антоновка (или другое кислое яблочко) - 2 шт
сок лимона - 1 столовая ложка
горчичный порошок - 1/2 чайных ложки
щепотка черного молотого перца
1. Филе сельди, яйца, яблоки, лук и булочку пропустить через мясорубку.
2. Добавить горчичный порошок, перчика по вкусу, лимонный сок и растительное масло и все тщательно перемешать.
Одесский форшмак от знакомого шеф-повара
филе двух больших норвежских сельдей (весят они до 1 кг)
сливочное масло (или легкий маргарин) - 2 столовых ложки
сваренное вкрутую яйцо - 1 шт
репчатый лук - 1 средняя луковица
яблоко семеренко среднего размера
специи - кориандр, черный молотый перец, молотый имбирь, можно немножко чесночка
1. Пропустить филе сельди, сливочное масло, лук, яблоко и белок яйца через мясорубку.
2. Желток растереть со специями.
3. Смешать желток и остальные составляющие очень тщательно.
Форшмак можно выложить в селедочницу и украсить белками яиц, зеленым луком или рубленой зеленью. Можно подавать на черном хлебушке, смазанном сливочным маслом. Это блюдо может использоваться как закуска или как самостоятельно блюдо. Обычно съедается быстро, но может храниться в холодильнике 2-3 дня. Особый ресторанный шик - подача форшмака на черном хлебе с красной икрой. В общем, это блюдо для разного достатка.
Ничего себе! Первый раз слышу о таком! Обязательно попробую!
ОтветитьУдалить